八海醸造株式会社は新潟県南魚沼市に位置する、大正11年創業の酒造会社です。 酒どころ新潟の中でも屈指の豪雪地帯で、冬になると2〜3mもの雪が降り積もります。 霊峰八海山の麓に位置し、八海山に降り積もる雪がもたらす八海山系の伏流水「雷電様の清水」を蔵まで引き、 仕込み水はもとより、全ての酒造りで使用しています。 低温多湿な冬と、八海山水系の極軟水の仕込み水は、 淡麗な酒造りにとってこの上ない環境です。 八海醸造では、普段飲む日本酒のスタンダードを高めたい、よい酒をできるだけ多くの人にお届けしたいという考えのもと 「大吟醸酒製造技術を全種類に応用することを行っています。そのために産地にこだわった酒造好適米を 清酒においても60%と高精白に磨き上げ、手づくり麹少ロット長期低温発酵もろみなど吟醸酒製造法を採用し、 伝統的な手法に基づき、工夫に工夫を重ね、技術に磨きをかけ、できる限りの手間をかけ、 人為を尽くした酒造りをしております。